Телефон 8 (800) 775-04-43

Как приготовить тигровый орех


«Umiti orah 3-6raz, dok voda bude čista.
Na 10kg 25%-30% zahar.
Namakati 24h-48h, na 10kg 1250g zahar.
Variti 60min-90min.
Poslije varenja puskati ga da ohladi, dva časa.
kada je varen 1250g zahar.
Konec.»

  — Желько Цапан
старший тренер сборной команды России по ловле карпа

Как приготовить и насадить тигровый орех?

Один из наиболее популярных вопросов, связанных с тигровым орехом — как приготовить тигровый орех для рыбалки на карпа или сазана? Ловля на тигровый орех является одной из самых загадочных тем среди карпятников, т.к. ранее тигровый орех не был популярен в России. Но это связано не с тем, что данная насадка не является эффективной в ловле, а с доступностью качественного сухого ореха в нашей стране. Теперь эта задача решена. Тигровый орех доступен как в виде насадки, так и в качестве прикормки на карпа. В данной заметке мы предлагаем вам ознакомится с подробным фото и видео описанием рецепта — как варить тигровый орех, а также как насаживать его на крючок. Начнем.

Ловить карпа или сазана можно на свежесваренный или подвергнутый брожению тигровый орех. И у того и у другого способа есть свои преимущества и свои сторонники. Сегодня мы не будем дискутировать какой лучше, а сосредоточимся на приготовлении ферментированого (подвергнутого брожению) тигрового ореха, попробуем разобраться, что такое «тигровые сопли», как их получить и в чем их достоинства.

Купить тигровый орех для рыбалки на карпа

Тигровый орех сухой Timetocatch (Таймтукеч)

Диаметр 8-16 мм
Пачка 5 кг NUT005 1600 ₽ Купить 
Пачка 25 кг NUT001 7200 ₽ Купить 

Промывка

Иногда орех бывает грязный, например в нем попадаются небольшие камушки, т.к. растет он в земле, или например Вы предполагаете, что он обработан химикатами, в этом случае его следует промыть. Стоит отметить, что наш орех, который мы продаем в пачках мыть не нужно, он полностью очищен и готов к варке. Промыли. Переходим к следующему этапу.

Замачивание

Продолжительность данного процесса составляет 24-36 часов. Можно конечно и больше, но это не даст никаких дополнительных преимуществ. Более того, возникает риск того, что орех просто загниет. Воду, можно не менять, за исключением момента перед варкой, когда все таки стоит это сделать. Сам процесс замачивания пропускать мы не рекомендуем, т.к. при замачивании в клубнях начинаются процессы подготовки к прорастанию, в ходе которых, во-первых, происходит расщепление крахмала и запасных белков, с образованием более мелких и привлекательных по вкусу и запаху молекул, а во-вторых, частично разрушаются антипитательные вещества, которых в тигровом орехе достаточно. Те же фитаты, например.

Также отметим, что предварительное замачивание благоприятно влияет на ферментацию. Для бактерий, образующих «сопли», нужна богатая питательная среда. При варке прорастающий клубень больше отдаст необходимых веществ. И конечно, сократит время термообработки.

Варка

Рекомендуемая продолжительность от 20 минут до двух часов. Обычно это от 40 минут до часа при максимальной температуре кипения. По замыслу на этой стадии должны погибнуть микробы, и в бульоне образуются сахара, аминокислоты, минералы и прочие «вкусные» молекулы. Перед варкой следует добавить сахар из расчета 250 грамм на килограмм сухого ореха. Сахар нужен не для того, чтобы подсластить продукт. Из него позже «правильные» микробы будут синтезировать «сопли». Его не следует добавлять после варки в остывший бульон. Как это ни удивительно, сахар далеко не стерильный продукт. В нем полно посторонних микроорганизмов, которые в состоянии испортить весь процесс.

В конце варки орех должен быть «на палец» покрыт жидкостью. После остывания он ее впитает. Много наливать не стоит, излишек бульона снизит концентрацию питательных веществ, затруднит работу бактериям, и гель получится менее плотным.

Брожение

Мы советуем не переливать продукт, а проводить брожение в той же посуде, в которой он варился. Связано это с посторонней микрофлорой. Куда рыболов перельет сваренный орех? С большой вероятностью в любимое ведро, которое потом возьмет на водоем. Даже если в этом ведре до того был орех, микробы, которые там сейчас присутствуют, уже далеко не те, которые нужны для ферментации. Ведро нужно как следует тщательно вымыть, и уж если переливать орех, то лучше горячим.

Емкость должна находиться в тепле, поскольку скорость образования геля растет с температурой. Размножение микроорганизмов, которые его образуют, максимально быстро происходит при 30-31°C, однако фермент, формирующий гель, быстрее при этом портится (денатурирует). Максимальный выход продукта отмечается при 23-26 градусах. В среднем процесс занимает 2 — 3 суток. Гелеобразование произойдет и при низких температурах, например, 5-8 °C, однако на это потребуется больше времени.

Если наблюдаете легкое помутнение бульона, это признак начинающейся ферментации. Может возникнуть небольшое газообразование. При 23-26 градусах пена может отсутствовать и жидкий бульон превратится в стекловидный гель быстро и неожиданно. Если пены очень много, значит поселились конкуренты, скорее всего дрожжи, которые в этой ситуации нам совершенно не нужны. Результат будет зависеть от того, успели ли отработать полезные микробы. Иной раз все заканчивается благополучно, хотя качественного геля получить уже не удается. Идеальный гель полупрозрачен и плотен, с трудом отделяется от лопатки при переворачивании. Запах у продукта бродильный, кисло-спиртовой, вкус — кисло-сладкий. Орех готов для рыбалки на карпа. Его можно насадить на крючок или добавить в прикормку. Ну об этом чуть позже.

Хранение

После желирования бульона тигровый орех желательно употребить по назначению в течение трех-четырех суток. Излишки лучше всего заморозить, гель при этом не пострадает. Попытки сохранить в прохладном месте не всегда увенчаются успехом. Прежде всего, нужно уменьшить доступ кислорода. Например, налить «под крышку», иначе на поверхности поселятся пленчатые дрожжи и плесени, которые попортят и вкус, и запах как минимум верхнего слоя. При удачном стечении обстоятельств в таком виде гель сохраняется месяцами.

Как насадить тигровый орех на крючок

Теперь, как и обещали, расскажем о том, как насадить тигровый орех на крючок. Здесь возможны самые различные варианты. В основном тигровый орех насаживают на волос. Это удобно и эффективно для ловли карпа. Также благодаря волосу возможны различные комбинации — один орешек, два орешка, орешек с пенкой и т.п. Тигровый орех, достаточно плотный, поэтому прекрасно держится на крючке.